Pointes d’asperges vertes et dip de radis au cerfeuil
L'info de Solveig : Les asperges arrivent au printemps pour drainer notre organisme, grâce à leurs fibres douces. Pour profiter de leur taux exceptionnel de potassium qui leur donne cet effet diurétique, faites-les cuire à la vapeur douce. Pour préserver la légèreté de ce légume (25 kcal/100 g), je préfère lui associer une sauce toute légère avec radis et fromage blanc !
Ingrédients :
12 asperges vertes
Sauce radis :
10 radis (50 g)
1 demie échalote
5 branches de cerfeuil
100 g de fromage blanc
sel, poivre du moulin
Préparation :
Pelez les asperges, rincez-les puis faites-les cuire à la vapeur pendant 15-20 min. Elles doivent rester fermes.
Faites-les tiédir dans un plat creux. Coupez les pointes à 5-6 cm environ (vous utiliserez les queues pour une autre recette, type œuf mimosa farcies à la mousse d’asperges).
Coupez les queues des radis et grattez-les.
Pelez et hachez l’échalote.
Mixez-la avec les radis, les feuilles de cerfeuil, le fromage blanc, sel et poivre.
Rectifiez l’assaisonnement si besoin et réservez au frais.
Servez la sauce entourée des pointes d’asperges vertes sur une grande assiette de service.
Recette tirée du livre "La Cuisine de Solveig" Solar Editions
Ma suggestion de menu :
Asperges vapeur, sauce radis-cerfeuil
Navarin printanier aux légumes primeurs