Navarin d'agneau printanier
L'info de Solveig : Escorté de petits légumes primeurs, aux fibres tendres et digestes, ce navarin d’agneau se fait plus léger et il constitue un plat mijoté complet grâce aux pommes de terre et aux petits pois qui fournissent des glucides lents rassasiants.
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 1 h 20
Pour 4 personnes :
600 g d’épaule d’agneau désossée, dégraissée et coupée en gros cubes (ou selle d’agneau)
4 carottes primeurs (environ 400 g)
4 navets primeurs (environ 200 g)
300 g de petits pois écossés frais (à défaut surgelés)
8 pommes de terre primeurs
½ boîte de pulpe de tomates (200 g)
1 demie botte d’oignons nouveaux
1 gousse d’ail
1 bouquet garni
1 cuil. à soupe (20 g environ) de farine
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Préparation :
Pelez et hachez l’ail. Epluchez les oignons et coupez leur tige à 3 cm du bulbe. Faites chauffer l’huile dans une cocotte à fond épais et faites-y dorer les morceaux d’agneau. Lorsqu’ils sont bien colorés, saupoudrez-les de farine (à l’aide d’une petite passoire) et enrobez-les en remuant à l’aide d’une cuillère en bois. Ajoutez l’ail, les oignons, les tomates et le bouquet garni. Salez, poivrez et couvrez d’eau à hauteur. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux 30 minutes.
Brossez* sous un filet d’eau fraîche les carottes, les navets et les pommes de terre. Coupez-les avant de les ajouter dans la cocotte ainsi que les pommes de terre. Poursuivez la cuisson 20 minutes à feu doux. Ôtez le bouquet garni, poivrez, mélangez et servez bien chaud.
*Cela suffit s’ils sont bio, sinon, pelez-les au préalable
Conseils : demandez au boucher de conserver l'os de l'épaule d'agneau et ajoutez-le au navarin, qui gagnera ainsi en saveur.
Suggestion : parsemez les tiges d’oignons ciselées en décoration
Recette tirée du livre "A chacun ses recettes pour un microbiote en forme" Solar Editions