Préparation : 20 min.

Réfrigération : 1 h 

Pour 6 personnes

1 tiers de concombre (200 g)

2 tomates rondes

1 tranche de pastèque (500 g de chair en poids net)

1 cuill. à soupe de vinaigre de xérès

2 cuill. à soupe d’huile d’olive

1 cuill. à soupe de menthe ciselée 

1 cuill. à soupe de coriandre ciselée 

Sel et piment d’Espelette

Préparation :

Lavez le concombre, essuyez-le et coupez-le en gros morceaux (en conservant la peau et les pépins). 

Déposez-les dans le bol d’un blender.

Coupez la pastèque en gros morceaux et ajoutez-les sur le concombre.

Pelez et épépinez les tomates et ajoutez les morceaux également.

Assaisonnez avec une pincée de sel, quelques pincées de piment d’Espelette, le vinaigre et l’huile. Rectifiez l’assaisonnement si besoin, ajoutez la moitié de la menthe et de la coriandre, puis mélangez. Réservez au moins 1 h au frais. 

Au moment de servir, versez le gaspacho dans des verrines, parsemez du reste de menthe et de coriandre.

* recette tirée de mon livre "Bien manger pendant son cancer, cuisiner pour se sentir mieux" (2026, Editions Alternatives)