Salade tiède de raie aux lentilles
L'info de Solveig : Je vous conseille d’utiliser des lentilles vertes du Puy (AOC), plus savoureuses d’une part et plus rapides à cuire. Au plan nutritif, elle sont surtout plus riches en fer et en magnésium : deux éléments indispensables à notre vitalité.
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes :
1 kg d’ailes de raie
2 échalotes pelées et émincées (ou 2 cuill. à soupe d’échalotes surgelées)
Le jus de 1/2 citron
2 cuill. à soupe de persil haché frais ou surgelé
2 branches de thym
1 feuille de laurier
1 bouquet garni
300 g de lentilles
2 cuill. à soupe de noisettes
3 cuill. à soupe d’huile de noix (ou mieux, de noisettes)
3 cuill. à café de vinaigre de xérès
Sel et poivre du moulin
Préparation :
Rincez les lentilles et recouvrez-les de 1 l d’eau. Ajoutez le thym, le laurier et portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire à feu doux, à frémissements, pendant 30 minutes environ. Salez à mi-cuisson et poivrez en fin de cuisson.
Pendant ce temps, faites chauffer 1 l d’eau avec le bouquet garni dans une grande sauteuse. Ajoutez le jus de citron et portez à ébullition.
Rincez les ailes de raie et mettez-les dans la sauteuse. Faites cuire 12 à 15 minutes, puis égouttez-les dans une passoire et réservez-les dans un plat.
Éliminez la fine pellicule de gélatine sur la raie et séparez les chairs des cartilages. Réservez.
Prélevez les lentilles dans l’eau de cuisson avec une écumoire et déposez-les dans un plat creux de service. Déposez la raie effeuillée dessus.
Préparez la vinaigrette : mélangez le vinaigre avec le sel, poivrez et ajoutez l’huile, les échalotes et le persil.
Versez la vinaigrette sur les lentilles et la raie tièdes et saupoudrez de noisettes concassées. Servez tiède.
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