Cette recette met à l'honneur la courge, version légume, graines et farine ! Grâce aux farines issues de légumineuses, le cake affiche un taux de protéines végétales et fibres nettement plus élevé qu'avec une farine de blé usuelle.
Préparation : 10 min
Cuisson : 45 min
Pour un cake :
200 g de chair de courge Butternut
1 yaourt nature
7 cuil. à soupe d’huile d’olive
3 œufs
50 g de farine de pois chiches
80 g de farine pépins de courge (ou farine de riz)
1 cuil. à café de poudre à lever sans phosphate
6 pétales de tomates séchés
2 cuil. à soupe de graines de courge
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C.
Coupez la courge en petits dés.
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et réservez.
Versez les jaunes dans un saladier, ajoutez le contenu du pot de yaourt et l’huile. Mélangez.
Ajoutez les farines, la poudre à lever et mélangez.
Ajoutez les dés de courge, les tomates séchés coupées en petits dés et mélangez.
Ajoutez les blancs en neige et mélangez délicatement à la spatule.
Versez dans un moule à cake.
Parsemez de graines de courge le dessus et enfournez pour 35 minutes environ.
Ma suggestion de menu
Cake sans gluten à la courge, salade d'endives
Poire sauce chocolat
Truc&Astuce :
Pour un cake sans gluten, je vous conseille d'associer plusieurs farines. Vous pouvez aussi remplacer l'une des deux par de la farine de riz complet, qui s'utilise plus facilement du fait de son goût neutre.
Compte-tenu de leurs teneur en protéines végétales et fibres, il est inutile de prévoir une viande ou du poisson au repas. Servez le cake avec une salade de saison pour un dîner végétarien.
A noter :
Farine de pois chiches : 19 g de Protéines
Farine de pépins de courge : 59 g de Protéines
Contre 8 g dans la farine de Blé (T45)
Farine de pois chiches : 16 g de Fibres
Farine de pépins de courge : 10 g de Fibres
Contre 2,5 g dans la farine de Blé (T45)
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