Gaufres de sarrasin aux légumes, sauce persil

Préparation : 15 min

Cuisson : 10 min

 

Pour 4 personnes

300 g de julienne de légumes (carotte, courgette râpées ou mélange surgelé)

1 échalote pelée et émincée (ou 1 cuil. à soupe surgelée)

4 cuil. à soupe de persil ciselé frais (ou surgelé)

4 oeufs

20 cl de lait demi-écrémé

1 yaourt nature

2 cuil. à soupe de crème fraîche allégée 

75 g de farine (de blé T65à

75g de farine de Sarrasin

Sel et poivre du moulin

 

Préparation 

Deux heures à l’avance, préparez la pâte à gaufres. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs, délayez la farine avec le lait, puis ajoutez les jaunes d’oeufs.

Salez, poivrez et ajoutez la moitié du persil.

Laissez reposer au réfrigérateur.

Faites cuire la julienne de légumes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive en remuant régulièrement pendant 8 minutes.

Sortez la préparation précédente du réfrigérateur, incorporez-y la julienne cuite et les blancs d’oeufs battus en neige. Faites cuire le mélange louche par louche dans le gaufrier.

Sauce : Mélangez le yaourt, la crème fraîche, l’échalote et le reste de persil, salez, poivrez.

Servez les gaufres accompagnées de cette sauce. 

 

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