Pour 4 personnes
2 aubergines
huile d'olive (ou du bocal de tomates séchées)
Farce :
200 g de ricotta
8 demies tomates séchées (en bocal, conservées à l’huile)
1 cuill. à soupe d’huile (prélevée du bocal de tomates séchées)
1 échalote pelée et ciselée
1 cuill. à café de fines herbes (ciboulette, persil plat, menthe…)
Préparation
Préchauffez le barbecue ou la plancha (ou gril) à feu moyen.
Lavez, essuyez et coupez les aubergines dans le sens de la longueur en 6 tranches chacune de 5 mm d’épaisseur.
Huilez au pinceau les tranches et faites-les griller environ 10-15 minutes en les retournant régulièrement jusqu’à coloration. Laissez-les tiédir sur une grande assiette.
Égouttez les tomates séchées et coupez-les en petits morceaux.
Mélangez-les dans un bol avec la ricotta, les fines herbes, l’échalote et l'huile.
Déposez 1 cuillerée de farce sur chaque tranche d’aubergine, puis roulez-la et maintenez avec une pique en bois.
Disposez dans les assiettes et réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Zoom sur la ricotta
Ce fromage frais d'origine italienne a une meilleure tenue que le fromage blanc (battu ou en faisselle), notamment pour ce type de recette où il sert de base à la farce. Généralement à base de lait de vache, la ricotta peut également être confectionnée avec du lait de brebis ou de chèvre.
A noter qu'elle est moins grasse qu'une crème fraîche : 13 % de lipides contre 31 %, et 15 % pour la crème allégée.
Elle s'utilise froide ou chaude, pour réaliser des pâtes farcies (conchiglioni), et dans les recettes salées ou sucrées (gâteau à la ricotta).
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