Les Farines EXTRA-ORDINAIRES

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Outres les farines de blé, il existe plus de 

30 variétés de farines en bio ! Celles-ci arrivent aussi dans les rayons bio des supermarchés et migrent progressivement dans le rayon des farines conventionnelles. 

 

Parmi les anciennes variétés de blé, vous avez la farine de blé khorasan (vendue sous le nom de Kamut®), ou celles de petit épeautre (cultivé dans le sud de la France) ou de grand épeautre, plus brutes avec un goût plus typé.

Les farines sans gluten…

Il existe de nombreuses farines dépourvues de gluten, telles la farine de sarrasin, de riz (complet ou blanche), la farine de quinoa, de châtaignes, de maïs, de pois chiches…Elles ont l’avantage d’être plus digestes, mais l’inconvénient de ne pas lever et d’être plus friables !

A noter que le gluten se trouve dans le blé, le seigle, l’avoine et l’orge.

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Nouvelles tendances

Ça bouge au rayon des farines, avec de plus en plus de variétés : farine de souchet, de coco, de graines de courge, de lupin…Tant mieux pour nos papilles, en revanche, attention aux prix qui grimpent très vite !

Chacune a ses atouts gustatifs, mais aussi nutritifs par rapport à la farine de blé : index glycémique plus bas, plus de protéines (donc plus nourrissante, surtout pour les végétariens), de fibres (bénéfiques pour le transit, le rassasiement), de fer, de magnésium, calcium, vitamines du groupe B…

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Petit tour d’horizon :

La plus riche en fibres : la farine de coco (37 g/100g)

La plus riche en protéines : la farine de pépins de courge (59 g/100g)

La plus riche en acides gras oméga 3 : la farine au lin avec

13 g/100g (Biomélin, Linette de Bleu Blanc Cœur)

 

A titre comparatif : 

Farine de Blé (T45) contient 8 g de Protéines et 2,5 g de Fibres

et 0,012 g d'Oméga 3.

Mode d'emploi ? 

Les caractéristiques positives de ces farines les rendent aussi plus délicates à utiliser : il faut parfois les mélanger, les diluer, les modérer en quantité…

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Dossier avec atouts nutritionnels des FARINES, mode d'emploi et recettes.

 

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