Quiche chèvre-roquette

L'info de Solveig : Une quiche 100 % maison, avec une bonne pâte brisée bien dosée, et une garniture légumes et fromage maigre de qualité. Savoureuse !

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 30 min

 

Pour 4 personnes :

 

Pâte brisée :

160 g de farine de blé T65

+ 20 g de farine au lin (« linette »)

1 cuil. à soupe de farine pour le plan de travail

70 g de beurre Bleu Blanc Coeur (ou de margarine "spécial cuisson riche en oméga 3" ou 4 cuil. à soupe d'huile d'olive)

1 pincée de sel

1 filet d'huile pour le moule

 

Garniture :

100 g de fromage de chèvre frais (type Chavroux ou Petit Billy)

1 poignée de roquette

2 œufs

5 cl de lait demi-écrémé

10 cl de crème légère à 15 % MG

1 cuil. à café d’herbes de Provence

1 poignée (30 g) de pignons de pin

 Sel et poivre du moulin

Préparation :

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Préparez la pâte brisée. Dans un saladier, mélangez les deux farines avec 1 pincée de sel. Faites un puits au centre et mettez-y le beurre (ou autre MG). Mélangez du bout des doigts en versant peu à peu 5 cl d’eau environ et formez une boule de pâte homogène, sans trop la pétrir. Laissez-la reposer.

Pendant ce temps, écrasez dans une assiette creuse le fromage de chèvre avec un peu de poivre et les herbes de Provence. Sur une planche à découper, émincez grossièrement les feuilles de roquette, au couteau. Dans un saladier, battez les œufs en omelette avec le lait et la crème, puis ajoutez la roquette et le fromage écrasé.

 Sur le plan de travail fariné, étalez finement la pâte au rouleau. Piquez-la à la fourchette, puis retournez-la avant de la déposer dans un moule à tarte de 24 cm, préalablement huilé au pinceau. Garnissez avec la préparation précédente, puis parsemez de pignons de pin. Enfournez pour 30 min. Laissez tiédir avant de servir.