Quenelles d'avocats et crabe

L'info de Solveig : La purée d’avocat est naturellement onctueuse, et s’accorde très bien aux fruits de mer. Il suffit comme ici de l’accompagner d’une sauce légère sans graisse ni crème pour obtenir une entrée très raisonnable.

Préparation :  20 mn

 

Pour 4 personnes :

1 avocats mûr

8 pinces de crabe (tourteau) cuites

1 tomate

1 citron vert

1 cuil. à soupe de coriandre ciselée

1 pot de 100 g de fromage blanc à 20 % MG

1 cuil. à café de ketchup

sel, poivre

Préparation :

Epluchez l’avocat et coupez-le en deux pour éliminer son noyau.

Ecrasez la chair à la fourchette sur une assiette.

Pressez le citron et réservez 1 cuil. à soupe dans un bol.

Versez le reste sur l’avocat.

Lavez la tomate, coupez-la en mini-cubes et ajoutez-les à la purée d’avocat. Réservez au frais.

Salez, poivrez et assaisonnez de coriandre.

Préparez la sauce en mélangeant le fromage blanc, le ketchup, et le jus de citron réservé.

Récupérez la chair des pinces de tourteau et mélangez-la avec la sauce. Réservez au frais.

Au moment de servir, déposez dans chaque assiette une quenelle d’avocat et une de tourteau.

Proposez des toasts de pain grillé. 

Ma suggestion de menu : 

quenelle avocat crabe

risotto aux herbes fraîches 

poire à l’infusion d’orange et cannelle

 

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